الإجاص والنبيذ هي المكونات الرئيسية للحلويات الفرنسية. تجمع هذه الوصفة بين البساطة والرقي في الطهي. يجب أن تكون الكمثرى صلبة وليست مفرطة النضج، وإلا فإنها ستصبح طرية جدًا أثناء الطهي وتفقد شكلها. هذا هو السبب في أن كمثرى كونفرنس وويليامز هما الأنسب لصنع هذه الحلوى.

يتم طهي الإجاص في النبيذ الأحمر أو الأبيض. أهم شيء هو استخدام النبيذ عالي الجودة، لأنه يؤثر بشكل مباشر على نكهة الطبق. بدلاً من السكر، يمكنك استخدام العسل. لمزيد من التعبير عن النكهة، تضاف الفواكه إلى النبيذ. في الغالب البرتقال أو الليمون أو التوت. بالمناسبة، يمكن تخفيف الكحول قليلاً مع عصائر البرتقال والتفاح والرمان.

• ابشري قشر البرتقال، مع الحرص على عدم إتلاف الجزء الأبيض. قطعي البرتقال إلى شرائح واعصري العصير. يُسكب النبيذ وعصير البرتقال والسكر والقرنفل واليانسون وبرش البرتقال وعصا القرفة في قدر. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي تقريبًا، ثم ارفعيه عن النار. صفي النبيذ وأزيلي بذور التوابل. اترك فقط نكهة البرتقال وعصا القرفة. قشر قشر الكمثرى واقطع الجزء السفلي من الإجاص.

• ضع الأجاص المقشّرة في مزيج النبيذ ، واتركها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة مع تقليبها بانتظام.
• قم بإزالة القدر عن النار، واستخرج الأجاص واتركها مستقيمة. اترك مزيج النبيذ والأجاص منفصلين ليبردا.
• ثم ضع الأجاص مرة أخرى في مزيج النبيذ لمدة 40-60 دقيقة لامتصاص نكهات النبيذ والتوابل.
• قدّم الأجاص مع الآيس كريم والتوت.