Груша и вино – главные ингредиенты французских десертов, это сочетание простоты и кулинарной изысканности. Груша для этого блюда должна быть твердой и не перезревшей, иначе в процессе варки она станет слишком мягкой и потеряет форму. Поэтому для приготовления этого десерта лучше подходят сорта груш Конференция и Вильямс.

Груши готовят в красном или белом вине. Самое главное – использовать качественное вино, ведь оно напрямую влияет на вкус блюда. Вместо сахара можно использовать мед. Для большей выразительности вкуса в вино добавляют фрукты. В основном апельсин, лимон или ягоды. Кстати, алкоголь можно немного разбавить апельсиновым, яблочным и гранатовым соками.

• Натрите апельсиновую цедру, стараясь не повредить белую часть. Разрежьте апельсин на кусочки и выжмите сок.
• Налейте в кастрюлю вино, апельсиновый сок, добавьте сахар, гвоздику, анис, цедру апельсина и палочку корицы.
• Поставьте кастрюлю на огонь и доведите практически до кипения.
• Процедите вино, удалив семена специй. Оставьте только апельсиновую цедру и палочку корицы.

• Очистите груши от кожицы, затем отрежьте нижнюю часть.
• Поместите очищенные груши в пряную винную смесь. Варите на среднем огне примерно 15-20 минут.
• Снимите кастрюлю с огня, достаньте груши и оставьте их в вертикальном положении. Охладите винную смесь и груши отдельно.
• Затем положите груши обратно в винную смесь на 40–60 минут, чтобы они впитали аромат вина и специй.
• Подавайте груши с мороженым и ягодами.